Oie farcie de Noël

Oie farcie de Noël
Une recette de cuisine proposée par le site Recettes et Terroirs

Pour 6 personnes :

- 1 oie de 3 kg environ
- 450 grammes de chair à saucisse
- 250 grammes de Kumquats frais ou au sirop léger bien égoutté
- 110 grammes de beurre
- 350 grammes d'airelles fraîches
- 1 oignon haché
- 100 grammes de pistaches
pelées
- 3 branches de céleri hachées
- 4 cuillères à soupe de Cointreau
- 30 cl de vin blanc
- 2 œufs
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 citron coupé en deux- 1 petit bouquet de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 200 grammes de jambon haché
- 1/2 verre environ de sirop d'érable
- sel fin de cuisine
- poivre noir en grains au moulin

Faire sauter la chair à saucisse dans un grand poêlon en l'émiettant avec la fourchette, saisir, puis la verser dans un grand bol mélangeur.

Faire fondre le beurre dans le même poêlon sur feu moyen.

Ajouter l'oignon, le céleri, faire sauter pendant 10 minutes.

Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

Verser dans le bol mélangeur, ajouter, jambon, persil, cerfeuil et mélanger intimement.

Ajouter ensuite les kumquats coupés en morceaux, les airelles, les pistaches.

Bien malaxer, mouiller avec le Cointreau, les œufs, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 230°.

Frotter intérieur et extérieurement l'oie avec les moitiés de citron, saler et poivrer dedans , dehors.

Farcir l'oie, puis la brider, la farce en trop sera cuite dans une casserole beurrée pendant 40 minutes à 170°.

Ajouter 1 verre d'eau dans le plat à rôtir, placer la volaille et la poudrer des 4 épices, sel et poivre.

Faire rôtir l'oie pendant 20 à 30 minutes, puis réduire la chaleur à 170°.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus coule clair quand on pique la cuisse.

Arroser de temps en temps d'abord avec le sirop d'érable, puis avec le jus accumulé dans le fond du plat.

Sortir l'oie du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper.

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