Quiche du terroir

Quiche du terroir

Septième prix au concours de cuisine des Festi'Saveurs 2003,
à Luxeuil-les-Bains

Pour 6 personnes :

• 1 pâte à tarte feuilletée
  
• 3 poireaux du jardins
  
• 4 belles tranches de jambon de Luxeuil préalablement cuit
  
• 6 oeufs fermiers
  
• 10 cl de crème liquide
  
• 10 cl de lait
  
• 1/2 cuillère à café de muscade
  
• sel

Faire cuire les poireaux coupés en morceaux 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les hacher finement.
Couper le jambon en carrés d'un centimètre de côté environ.
Etendre la pâte feuilletée dans une tôle à tarte, la piqueter avec une fourchette (cela évite que la pâte gonfle à la cuisson).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Y ajouter la crème et le lait. Mélanger vivement pendant quelques minutes : la consistance doit être un peu mousseuse.
Ajouter la muscade et le sel.
Incorporez délicatement les poireaux et le jambon.
Versez le tout sur la pâte feuilletée.
Faites cuire au four 30 minutes, thermostat 6-7 (200°C). La croûte doit être dorée.

Cette quiche se déguste chaude, accompagnée d'une salade verte, en entrée ou en plat principal.