Soufflé au Comté

Soufflé au Comté

Pour 6 personnes :

• 150 g de farine
  
• 50 cl de lait
  
• 60 g de beurre
• 180 g de Comté
  
• 5 jaunes d'oeufs
  
• 7 blancs d'oeufs
  
• sel, poivre, muscade

Verser le lait froid dans une casserole; ajouter le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade; ajouter la farine tamisée; porter à ébullition; travailler énergiquement à feu doux jusqu'à ce que la masse soit lisse et sans grumeau.
Retirer du feu; incorporer le Comté râpé, les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner 6 petits moules ou un grand, les remplir avec la préparation.
Cuire à four chaud pendant 20 minutes (pour les petits moules) ou 40 minutes (pour un grand moule).

Manger dès la sortie du four afin d'éviter que le soufflé ne retombe.